Souffle cheese cake 舒芙蕾起司蛋糕

每次買做起司蛋糕用的cream cheese 都是買一公斤裝的分量, 懶惰的時候一公斤裝的cream cheese 得擺在冰箱裡好久，偏偏我又是很討厭冰箱雜物過多的主婦～於是，翻了翻食譜，決定來做一個一口氣可以用掉500克cream cheese, 而且不需要先做餅皮的souffle cheese cake.

預備

食材：creamcheese,500g 細砂糖,120g 蛋白,5顆 蛋黃,5顆 檸檬汁,三大匙 檸檬皮屑,一顆 玉米粉,四大匙 原味yogurt,100g 奶油,60g

調味料：

器材：23吋可脫模圓型烤盤, 打蛋器, 攪拌盆,

步驟

1.先把所有食材秤好, cream cheese 和奶油先退冰至軟
2.如果用食物處理機，就把cream cheese和90克砂糖先打勻後，慢慢加入蛋黃、奶油、檸檬汁、檸檬皮、和yogurt, 最後加入玉米粉，攪打至均勻光滑無顆粒的狀態後用濾網過篩
3.蛋白＋３０克砂糖打至軟性發泡。（打蛋器上蛋白尖端呈現下垂狀態）要注意打蛋白的鋼盆一定要乾淨不可以有油，蛋白才容易打發。
4.將打發的蛋白挖兩大匙先與步驟２的cheese 糊拌勻，使cheese 糊質地較輕盈之後，再拌入剩餘的蛋白霜。注意拌入蛋白霜的動作要輕，時間要短，以免蛋白霜消泡。
5.放入烤箱160度C 蒸烤一個鐘頭。可熱食，若要冷食，在冷卻架上放量之後，放入冰箱冷藏三個小時候食用。

訣竅提示

要作出輕盈質地的舒芙蕾，一定要掌握蛋白霜打發的程度，還有拌入蛋白霜時盡量以輕切的方式使蛋白霜與蛋糕糊拌勻，時間盡量短。

食後感想

這個蛋糕有點像日式輕乳酪蛋糕的變奏版～因為輕乳酪蛋糕不會用上這麼高比例的乳酪。但是老公跟兒子都喜歡重乳酪的口感，所以這個蛋糕用掉的乳酪不比重乳酪蛋糕少，只是口感較綿密輕盈，不像重乳酪蛋糕密度較高。這道蛋糕方便之處是不需作餅皮，所以比傳統cheese cake 少了餅皮的工序（和餅皮的卡路里！）

舒芙蕾的蛋糕剛出爐的時候會膨脹，蛋糕表面鼓鼓的很好看，冷卻之後又會慢慢縮降。不過冷卻之後雖然沒有趁熱食用時美麗的外觀，確可以吃出cheese 冷了之後才可以嚐到的好風味.

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