香料‧島‧生活: 2011/10

2011-10-31

神奇的魚丸

話說有一天跟傭人一起翻閱食譜時(廚娘平時的消遣)，傭人翻到了＂日本媽媽的醍醐味＂裡頭炸魚餅的那一頁就讚嘆說：哇！看起來好好吃！

印尼人普遍來說都愛吃重口味的炸物，回想當年廚娘我來和番的時候，餐廳裡根本沒聽過＂燙青菜＂這玩意兒，我來來回回解釋了好久，出了菜又退回去重做，到最後上的依然是油膩膩皺巴巴的一盤青菜，侍者還振振有詞的說：這次真的有燙了！先燙才炒的！讓我啼笑皆非的只好勉強下箸，到現在滿城的中式食肆、日式料理，整本中文菜譜隨你點，連＂俏江南＂都早就登陸來看，＂番國＂這幾年的飲食文化進步實在很大。

但是對伊斯蘭教的印尼人來說，炸物永遠是他們心目中的第一名。無怪乎我們家傭人看了前面幾頁介紹的精彩壽喜燒和茶碗蒸都直接跳過，翻到了這炸魚餅～就跟看到老鄉一樣親熱。

我也跟著瞧了瞧～書上教的就是打魚漿捏成魚餅下鍋炸。嗯～我還沒嚐試過自己動手做魚丸，這看起來真的挺好玩的，又有挑戰性，索性來玩它一回！

第二天興沖沖的上菜場買回了魚，請魚販把肉片下。回到家，傭人拿出一支鐵湯匙，順著魚骨的方向，三兩下就把整條魚的肉刮了下來，乾乾淨淨清潔溜溜，我在旁邊則是看了嘖嘖稱奇！

用湯匙把魚肉刮下

刮下來的魚肉，書上那個很厲害的日本人當然是用手工放在缽裡慢慢搗成魚漿～可是懶煮婦如我，當然是請出我的KitchenAid 來幫忙！

大家一定覺得奇怪，為什麼不是食物處理機呢？因為我看書上說不要用刀切魚肉，會把魚的纖維剁斷，影響口感，所以才讓我決定請出KitchenAid 來”代打”。

新鮮魚肉（整條魚約1.2公斤重，可是要扣除魚頭和魚骨的重量就不知道是多少了）放進攪拌缸裡，用槳片開始慢慢打，加入一大匙鹽和一大匙糖，還有兩匙太白粉。剛開始魚肉被攪的碎碎的像是絞肉，我心裡還在納悶這到底成不成，沒想到過沒多久，魚肉裡面的蛋白質被打出筋性，真的就開始慢慢的從散狀的碎肉凝結成團，不一會兒的功夫，就變成日本人示範的魚漿了！那個魚漿就跟我們去吃火鍋時菜單上那個＂招牌現打魚漿＂一模一樣！

用槳片腳打魚漿

打好的新鮮魚漿

打魚漿的當兒，炒菜鍋這邊也忙著炒牛蒡絲和紅蘿蔔絲，一會兒要和魚漿一起揉成魚餅。調味料就是砂糖和醬油，起鍋前再淋一點麻油，下芝麻，放涼備用。

把魚漿和炒好的牛蒡絲拌在一起，和均勻之後捏成直徑約五公分的小圓餅，就可以準備下鍋去炸了。

魚漿的份量有點多，所以我另外收起一半的魚漿放冷凍庫，下回兒子吵著要喝魚丸湯的時候，媽媽馬上就可以變出新鮮魚丸來！

做好的魚餅，下鍋油炸之後就可以上桌。吃的到魚肉的鮮美還有蔬菜爽脆的口感～嗯！成功！

剛起鍋的炸魚餅

打魚漿真是個簡單又有趣的廚房遊戲啊！而且是低投入，高成就感的好東西！而且自己做的魚漿／魚丸不但新鮮，還完全不需要擔心添加物和防腐劑的問題。重點是～現打的魚漿做出來的魚丸，真的很彈牙啊！

剩下那一半魚漿，上星期天家裡請客，我把一隻花枝切小塊粗略用調理棒稍微攪打之後混在魚漿裡，就成了花枝丸啦！做成花枝丸也很美味呢！

魚丸～你真是太神奇了！

2011-10-30

這個星期三放學時，媽媽的黑莓機裡收到了導師寄來的訊息。內容是兒子今天在學校被老師處罰，罰他站在教室外面冷靜一下。原因：他動手打人。

因為今天還一起接送了好朋友的孩子，所以為了顧及兒子的面子，我一直到車上只剩下我們兩的時候我才問他：今天在學校裡，有發生什麼事情嗎？

一開始兒子否認，看來是不想讓媽媽知道他幹了壞事（他也知道這不是什麼可拿來說嘴的）。媽媽問了兩次，聰明的猴兒馬上反問媽媽：＂那你都知道了，你告訴我啊！一定是老師告訴你的！＂

我說：但是我想聽聽你的說法啊！於是，樂樂才把故事慢慢描繪出來～

樂樂上幼稚園時的外籍老師，Ms. Samantha，也巧合的來到慈濟任教，不過他負責的是幼稚園，不是小學部。樂樂是Ms. Samantha 的所有學生唯二來慈濟小學就讀的，再加上媽媽和Samantha 也有著不錯的私交，於是乎，每次在校園裡遇到 Ms. Samantha，樂樂總是會熱情的打招呼。有時候猴兒熱情過了頭～上課上到一半看見Samantha 從教室外面走廊經過，居然還會跑出教室Say hi 再回來。（這已經被媽媽和老師很用力的糾正過）

全校就只有兩位外籍老師，偏偏這兩位～都對樂樂很好（另一位就是Samantha 的先生)。這當然也給了班上調皮的男生捉弄樂樂的機會，兩個禮拜前我就聽兒子抱怨，說班上同學都愛亂開玩笑，只要看到Ms. Samantha 走過，就衝著樂樂喊：你媽媽來了！你媽媽來了！

臉皮薄的兒子，總是很用力的生氣剁腳，卻拿他們沒辦法。

終於，這個星期因為學校辦了UN Week 的活動，看到外籍老師的機率又更高，其中一個最調皮的男孩子，又找到機會挑釁，連著兩天對樂樂說了這個其實無傷大雅的玩笑話。可是咱們家樂樂可是受不了了，於是他動手打人！怎麼打？聽說他把那兩個調皮鬼的頭抓著給撞在一起！這還是兩天後爸爸調查出來的結果！當時樂樂只告訴我：他一直笑我，還打我。我就很生氣打回來，可是他打我老師沒看到，我打他就被老師發現了！（振振有詞，還頗委屈的）

我慢慢跟他解釋了為什麼同學要拿他當標靶來開玩笑。有很多種可能性，可能他也希望跟老師有著特別的友誼，可能他羨慕樂樂跟老師的關係，可能他看不慣～不過重點是，是樂樂自己先給了人家機會來捉弄他。（誰叫他那麼愛現，愛跟老師打招呼！）

兒子馬上用力的回答我：可是只有我認識他啊！

唉～為娘的實在不知道怎麼跟一個六歲的孩子解釋，＂做人要低調＂，要＂曖曖內含光＂這道理。六歲～真的是太早了。所以，這段跳過，馬上進行　＂不可使用暴力＂階段的教育。

小男生在這個年紀，體內賀爾蒙會開始改變～也就是，更愛玩打架的遊戲！我每天都得看著兒子跟他自己的想像力玩打架的遊戲，或者是聽他說他又跟誰玩了什麼遊戲。（當初他一聽到媽媽肚子裡的baby 是女生，突然苦了臉說：那他就不能陪我玩打架的遊戲了怎麼辦？滿心期待小天使會給他送來一個弟弟陪他打架！）

用力的提醒兒子之後，已為這事就這麼可以告一段落。

隔天晚上，媽媽累的八點就上床昏倒，沒來的及發現黑莓機裡班上媽媽開闢的聊天室可是熱鬧非凡。到了中午看完了翻譯之後才知道，班上的男生似乎也很多愛玩打架，其中一個媽媽，就是那種＂我兒子是鑲金包銀的＂媽媽，落落長的一大篇，說著他兒子如何在學校被欺負，造成心理障礙不愛上學。我印尼文不好，懶的看懶的理。到了學校遇到和我相熟的馬來西亞媽媽（就是熱心的幫忙翻譯黑莓機訊息的好同學！），才知道他的抱怨多麼大篇，導師含蓄的說：其實他兒子也是相當＂活潑＂的一位。可是他一昧的埋怨學校為什麼讓小孩有這麼多粗野的行為　bla bla bla.

接著我又看到另外兩位媽媽，以＂前任受害人＂的身分出來勸說：他們的孩子也因為遊戲時受了傷，可是他們也就認了，只是勉勵大家要回家把自己的孩子教好，才能夠為孩子創造良善的教育環境。這有些分量，因為他們都是受傷孩子的媽媽。

接著馬來西亞媽媽和我聊到這事時，我還一臉狐疑的說：怪了！哪個孩子在學校不受傷？別說學校，就算在自己家裡也會啊！（果然是個粗野的台灣村婦說的話！）於是我也在聊天室留言，支持那兩位媽媽的論點，勉勵大家孩子是我們最大的功課，也是最大挑戰，大家加油等等冠冕堂皇的話也來說一說。

那天接兒子回家的路上，我突然心血來潮隨口問他一句：那你那天打的同學是誰？

聽到名字，啊我就........真想找個洞讓自己消失算了！我們兒子，就是打了他兒子啦！！！

好在～跟導師查證之後，老師還安慰我：那個男孩真的是已經取笑樂樂很久了，樂樂已經忍無可忍才出手。而且，樂樂從來沒有參加過那男孩媽媽最用力抨擊的＂圍毆他兒子行動＂。（後來聽說是那個媽媽講話也太過誇張了）

兒子上小學～我好忙喔！

2011-10-17

Souffle cheese cake 舒芙蕾起司蛋糕

每次買做起司蛋糕用的cream cheese 都是買一公斤裝的分量, 懶惰的時候一公斤裝的cream cheese 得擺在冰箱裡好久，偏偏我又是很討厭冰箱雜物過多的主婦～於是，翻了翻食譜，決定來做一個一口氣可以用掉500克cream cheese, 而且不需要先做餅皮的souffle cheese cake.

預備

食材：creamcheese,500g 細砂糖,120g 蛋白,5顆蛋黃,5顆檸檬汁,三大匙檸檬皮屑,一顆玉米粉,四大匙原味yogurt,100g 奶油,60g

調味料：

器材：23吋可脫模圓型烤盤, 打蛋器, 攪拌盆,

步驟

1.先把所有食材秤好, cream cheese 和奶油先退冰至軟
2.如果用食物處理機，就把cream cheese和90克砂糖先打勻後，慢慢加入蛋黃、奶油、檸檬汁、檸檬皮、和yogurt, 最後加入玉米粉，攪打至均勻光滑無顆粒的狀態後用濾網過篩
3.蛋白＋３０克砂糖打至軟性發泡。（打蛋器上蛋白尖端呈現下垂狀態）要注意打蛋白的鋼盆一定要乾淨不可以有油，蛋白才容易打發。
4.將打發的蛋白挖兩大匙先與步驟２的cheese 糊拌勻，使cheese 糊質地較輕盈之後，再拌入剩餘的蛋白霜。注意拌入蛋白霜的動作要輕，時間要短，以免蛋白霜消泡。
5.放入烤箱160度C 蒸烤一個鐘頭。可熱食，若要冷食，在冷卻架上放量之後，放入冰箱冷藏三個小時候食用。

訣竅提示

要作出輕盈質地的舒芙蕾，一定要掌握蛋白霜打發的程度，還有拌入蛋白霜時盡量以輕切的方式使蛋白霜與蛋糕糊拌勻，時間盡量短。

食後感想

這個蛋糕有點像日式輕乳酪蛋糕的變奏版～因為輕乳酪蛋糕不會用上這麼高比例的乳酪。但是老公跟兒子都喜歡重乳酪的口感，所以這個蛋糕用掉的乳酪不比重乳酪蛋糕少，只是口感較綿密輕盈，不像重乳酪蛋糕密度較高。這道蛋糕方便之處是不需作餅皮，所以比傳統cheese cake 少了餅皮的工序（和餅皮的卡路里！）

舒芙蕾的蛋糕剛出爐的時候會膨脹，蛋糕表面鼓鼓的很好看，冷卻之後又會慢慢縮降。不過冷卻之後雖然沒有趁熱食用時美麗的外觀，確可以吃出cheese 冷了之後才可以嚐到的好風味.

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健康蔬菜燉肉

每個小男孩都愛吃香噴噴的滷肉飯,我們家兒子也不例外. 不過當媽媽的總是希望孩子能多攝取蔬菜水果, 所以從日式壽喜燒的手法, 做出這道很多蔬菜的燉煮五花肉~少了五花肉的油膩,多了蘿蔔的清甜和海帶的鮮美, 兒子和老公都很捧場喔!

預備

食材：五花肉,約600g 白蘿蔔,中型兩條紅蘿蔔,兩條蒟蒻,一包北海道乾海帶,兩條蔥,兩支

調味料：細冰糖(或砂糖), 日式料酒, 味霖, 醬油,

器材：燉鍋,

步驟

1.五花肉切依照喜歡的大小切塊, 紅白蘿蔔切滾刀塊,蔥切長段, 乾海帶泡軟後折起,以牙籤固定後備用
2.鑄鐵鍋燒熱之後, 先將冰糖灑上, 等冰糖即將融化之際放入五花肉
3.肉和焦糖先炒至上色
4.確定五花肉四面都上色均勻
5.接著下白蘿蔔, 加入醬油, 料酒, 味霖調味後中小火慢燉約15分
6.白蘿蔔煮軟之後, 下紅蘿蔔一起燉煮

7.最後放蒟蒻絲和海帶, 全部食材下鍋之後加入蔥段, 湯汁滾五分鐘熄火悶20分鐘, 更入味.

訣竅提示

白蘿蔔需要長一點的時間才容易入味, 海帶則不宜煮久. 所以要依食材特性掌握下鍋的時間. 長時間燉煮反而不容易入味, 湯汁滾了之後熄火再讓食材自行悶煮浸泡, 更容易入味.

食後感想

很多台灣人喜歡吃飯的時候要有一個鹹一點的燉滷菜色, 有時候還要在白飯上澆上滷汁，才覺得比較下飯. 這個蔬菜燉肉可以滿足大家對滷肉的喜愛, 又比一般傳統魯肉來的健康不油膩, 大人小孩都很喜歡

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愜意的周末時光

這個周末過的充實又悠閒。煮婦我居然重新有了想畫畫的念頭，和兒子拿著客廳茶几的水果先練練筆，雖然只能夠達到約國中程度的水平，不過重新拾起畫筆真是開心！

然後趁著孩子們和爸爸一起游泳的空閒，烤了一個Souffle cheese cake~

吃過晚餐和朋友約著一起喝杯咖啡，孩子們也可以玩在一起。這個周末好愜意。

附上阿嬤一直抱怨著很久沒有出的新照片～

2011-10-11

爸爸在家吃晚飯

周末的時候，就是爸爸可以在家吃晚餐的時刻。

突然可以煮給好多人吃（三就等於多啦！），煮婦我突然興奮起來，下午就開始不斷的翻出冰箱各式生鮮，看看有什麼好料的可以煮。

兩個月之前阿嬤醃的醬鳳梨已經完熟，趕快拿出土雞一隻和苦瓜一條～就來個鳳梨苦瓜雞湯囉！

先把湯定案，才開始想菜色，這是我的習慣～因為喝湯比吃菜更重要！（真該去嫁個廣東老公才是！）

晚餐的菜色：


百合糖心皮蛋

這個皮蛋還沒淋上醬汁～底下用白洋蔥鋪底，放上切瓣的皮蛋，在擺上甜薑片，醬汁是用醬油、烏醋、辣椒、薑泥、蒜泥、麻油、花椒油，配上蔥末和香菜末調成。酸辣香甜～非常開味。

炸豬柳

豬梅花肉先用黑糖和醬油醃製入味，裹上地瓜粉下油鍋～就是老公最愛吃的味道。他還大言不慚的跟朋友推薦：這我老婆的招牌菜！


香酥洋芋餅佐白洋蔥

這個是看了廚房裡的人類學家介紹之後就很想做的一道菜。今天家裡沒有小洋芋，不管～我還是想吃！因為不是小洋芋，所以洋芋先水煮熟透之後剝皮（小洋芋嫩，就不需去皮了），放入平底鍋內稍微壓扁，用鵝油煎至兩面香酥。我用海鹽調味，起鍋前撒上蔥花黑胡椒，還有七味粉。這個版本我加了那天買到的法國白洋蔥～更添鮮甜。

另外還有一尾肥美的乾煎白鯧，連青菜都炒了兩盤，不過忘了拍照就是（臉紅）。

魚和豬柳都退冰之際，赫然發現～我這好像準備的不只是三人晚餐而已耶。不過沒關係，我們家總是不缺隨傳隨到的食客！馬上打電話給老爺那眾多離鄉背井的單身漢朋友，這下子人又多了！人多，酒又可以多開一瓶囉！嘻嘻～

可以開心的煮上一頓飯餵飽家人和朋友，即使Emily 在旁邊讓我手忙腳亂來不及擺盤，還是覺得真幸福啊！